روغن سبزه چیست؟
روغن سبزه یکی از مواد ترکیبی برای تهیه محلول تیزاب میباشد.
بطوریکه از مخلوط کردن این روغن و کربنات پتاسیم خوراکی، تیزاب تهیه میشود.
انگورها دارای یک پوسته چرب هستند که فرآیند از دست دادن رطوبت توسط این پوسته کنترل میشود و محلول حاصل از روغن سبز و کربنات پتاسیم که در اصطلاح عامیانه تیزاب نام دارد ، باعث تسریع درفرآیند از دست دادن رطوبت در انگور و خشک شدن مناسب تر و بالطبع تولید کشمش با کیفیتتر می شود.
روغن سبز بدلیل تسریع در امر تبدیل انگور به کشمش بطور عمده در صنعت کشمش سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
محلول تیزاب برای خشک کردن انگور و تهیه کشمش و همچنین برای خشک کردن میوه هایی مانند سیب، هلو و آلو استفاده میگردد.
روش تولید روغن سبزه :
روغن سبز طی دو مرحله از اسید چرب کلزا حاصل میشود که در مرحله اول اسید چرب گلزا به روغن نیم ساخته تبدیل میشود و در مرحله دوم، با افزودن پلی سوربات به روغن نیم ساخته، روغن سبزه بدست می‌آید.
خصوصیات :
شکل ظاهری: مایع شفاف
درصد اسید چرب آزاد در روغن نیم ساخته: ۱۱-۹
طریقه مصرف:
ابتدا کافیست مقدار ۵ کیلو پودر کربنات پتاسیم خوراکی را در ۱۰ لیتر آب ریخته و خوب هم بزنید سپس ۲ لیتر روغن سبزه به محلول اضافه نموده و کار هم زدن را ادامه داده تا محلول شیری رنگ به دست آید.
این محلول را در ۱۰۰ لیتر آب ریخته خوب مخلوط کنید
بدین ترتیب انگور یا هر میوه دیگر را در مایع قرار داده و سپس آنرا در فواصل معین روی زمین ،توری یا بارگاه سیمی ،پهن کرده تا خشک شود.
مایع آماده شده برای خیساندن ۱۰۰۰ کیلوگرم محصول کافی میباشد.
